第10章
福来酒楼
酒楼里面热闹非凡,室内弥漫着诱人的香味;鲜美的牛肉、酒香、一盘盘特色菜,没见过的特色食物,真是应有尽有。
友好的气氛中互相敬酒,谈笑风生。肩上搭着毛巾的小二,端着菜盘吆喝着,掌柜手里算盘打的琵琶作响,门口进进出出的客人络绎不绝!
这边掌柜的抬头看了一眼门口,发现门口站着俩个人手上抱着个娃娃。
颜宝儿从庄大郎身上滑了下来,一个人晃晃悠悠的从外面走了进来。
门内的客人小二都看着面前粉雕玉琢的小娃娃,身上穿的衣服虽然不是很华丽反而很普通。
颜宝儿来到掌柜所在的高台下面,颜宝儿敲了敲柜子。
“伯伯,你这里收野货吗?”
年掌柜从柜台走了出来,蹲在颜宝儿面前看着颜宝儿的眼睛。
颜宝儿心想这个掌柜不错,是个好人,没有因为我们是穷人就把我们赶出去。
“小丫头,你要卖什么?什么样的野货?”
“野鸡,野兔,昨天刚刚抓得。”
“是吗?几只?活的还是死的?”
“活的,只不过它们晕过去了,只有一只。”
庄大郎兄弟连忙把背篓拿了过来,颜宝儿说是活的他们还不相信。
当庄二郎把背篓放在地上,野鸡就开始扑腾扑腾的往外飞,野兔也在蹦哒,可惜被绑着。
年掌柜看了一眼野鸡野兔,俩只大概都有七八斤左右,按照市场上面的价格野鸡大概三十文一斤,野兔三十五文一斤。
“小丫头,你打算卖多少钱?”
“伯伯,打算用多少钱买?”
“小丫头,市面上的野鸡三十文一斤,野兔三十五文一斤。”
“可是我还卖配方,保证伯伯酒楼更上一层楼。”
“真的假的?你不会骗伯伯吧!如果是真的伯伯一百两买了你这做法,十五两买这俩只野货。”
“我说的都是真的,伯伯我们去后厨好不好?”
“好,伯伯抱你过去,这俩只我买了,正好让你教后厨的厨师做。”
庄大郎兄弟俩个人,一脸震惊的看着颜宝儿被年掌柜抱向后厨。
兄弟俩个赶紧跟上脚步,后厨里面颜宝儿正在教楚大厨做野鸡,一个野鸡俩个做法。
只见楚大厨按照颜宝儿的指示鸡肉冲洗干净后切成小块,用酱油和花椒粉腌三十分钟。
红辣椒和青椒洗净切成圈,姜切片,红葱头剥去外皮,大蒜去皮,放入油锅用中火炸成金黄色酥香后捞出备用。
腌好的鸡肉放入烧开的油锅中炸一分钟后捞出,锅中倒入适量油,放入红辣椒和姜片煸香,放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒,加入蚝油、糖和清水焖煮一下,最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀,把炒好的鸡肉放到砂煲中,用中火煮至水分收干,再撒入米酒,盖上盖子就可以了。
楚大厨现在更是全心全意的钦佩颜宝儿,他对接下来的俩道菜,特别好奇和激动。
颜宝儿让楚大厨把野鸡洗净,控水,入开水锅中焯俩分钟,捞出。
另起锅,放入焯好的野鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开,转小火炖一小时,捞出葱姜弃之,添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖三分钟,起锅前调入适量盐即可!
这个厨房都弥漫着野鸡的香味,勾起了大家的食欲啊。
“伯伯,这是干葱蒜子野鸡煲,那边的是滋补野鸡汤。”
“伯伯,尝尝看,好不好吃?这个配方值不值得买啊?”
颜宝儿又开始教楚大厨做野兔,等所有的配料都准备好之后,整个后厨的人都围着颜宝儿和楚大厨。
楚大厨把兔肉清洗干净,然后就是慢慢地剁,把兔肉剁成细小的兔丁,放入清水里进行浸泡,把兔肉丁里面的血水泡出来。
旁边的学徒把仔姜、几种辣椒等,各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
楚大厨把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里,加上一个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
楚大厨按照颜宝儿的话,起锅,把锅进行充分的预热,放入适量的猪油煎到冒青烟,放入把藤椒放入锅里先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
楚大厨再次起锅,放入适量的猪油煎出青烟,转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油,放入适量的热水烧开,再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀,把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
楚大厨等锅里辣椒断生之后,放入一些花椒油,加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀,稍微收下汁,出锅。
“这是鲜椒兔,鲜香麻辣,伯伯们可以尝尝。”
整个后厨的人都对这三道菜评价一致,非常好吃味道鲜美。
“伯伯,你放心,我卖给你配方就不会在卖给别人了。”
“好,伯伯,相信你,我姓年,以后叫我年伯伯就好了,走跟我去取钱。”
“谢谢,年伯伯,以后我有野货还来你这里可以吗?”
“可以,以后伯伯五两收你一只可好?”
“好,谢谢年伯伯。”
年掌柜抱着颜宝儿开到柜台,准备把一百银票给颜宝儿,但是看着三人像是庄稼汉。
“颜宝儿,伯伯帮你换成了银锭,你要拿好,这里是一百一十五两银锭。”
“伯伯,可以帮我把这五两银锭换成碎银子吗?然后帮我换一吊钱。”
“行,伯伯帮你换。”
颜宝儿把银子揣在怀里,庄大郎抱着颜宝儿走了出来,庄二郎跟在身后,俩个人都是处于震惊当中。
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