“好啦,快去准备个盘子,回锅肉快出锅了。”
说着,陈钧把锅里煸炒好的肉片盛到盆里备用,然后往热锅里丢入姜片翻炒几下,然后舀上半勺郫县豆瓣酱爆香。
在大火的烹饪下,郫县豆瓣酱很快便炒出了红油。
这个时候便可以倒入刚刚煸炒好的肉片。
肉片在锅中因为受热不是很均匀,导致肉片的外圈受热翘起,但只是中间的部位却下凹,形成了一个类似于老旧灯盏的状态。
出现这种灯盏窝,便意味着这锅回锅肉已经炒的差不多了。
简单做一下调味,下入少许的蒜苗,回锅肉的香味才彻底的爆发出威力,飘得半条街都是香味。
虽然离吃午饭还差那么点时间,但街上的人闻到这股子香味,肚子不由得咕噜噜的叫了起来。
而站在小摊面前的这些人,更是馋的口水都要流出来了。
陈钧这边没注意周围的情况,把蒜苗炒断生后便直接盛了出来。
点菜的人越多,陈钧炒起来效率也能提高不少,这一锅直接出了三盘回锅肉。
看着盘中冒着热气,肉片上裹着红油的回锅肉,摊前的这些客人眼睛都看直了。
“乖乖,这回锅肉比昨天的麻婆豆腐还要香。”
“是啊,感觉一盘回锅肉能下三个大馒头。”
“哎,肚子好饿呀,什么时候才能排到我。”
“嘿,你今天第一次来吧?你是不知道昨天排队的人有多少,还好咱们住得近,早早地就能排上了,不然能不能吃到都是两说。”
就在他们议论纷纷的时候,林瑶这边端着两盘回锅肉上菜了。
“哎,老爷子您的回锅肉好了,趁热尝尝。”
“来,大姐,这盘是您的。”
老爷子看着桌上的回锅肉,顿时开心的拿起了筷子,就在陈钧刚刚炒菜的时候,他就已经就着香味啃了半个馒头了,可把他馋坏了。
也顾不上招呼自家老伴,老爷子直接夹起一片肉送进了嘴里。
“嗯!!!!”
“瘦肉不柴,肥肉不腻,口感回弹,好吃,真好吃!”
老爷子吃的那叫一个赞不绝口,嘴里的那片肉还没咽下去,一片新的便已经送进了嘴里。
一边吃,这老爷子还一边半眯着眼享受,一副沉浸其中的模样。
不知道的,还以为这老爷子是陈钧请来的托呢。
而坐在隔壁桌的大姐就显得专业多了,她本就是巴蜀人士,只是看了看肉片的模样,便忍不住说道:“儿豁,小老板年纪不大,手艺倒是好的不了,我来四九城两三年了,第一次吃到带灯盏窝的回锅肉。”
“厉害,厉害!”
见他们对回锅肉的评价这么高,等着端菜回家的客人们更馋了。
“小老板,加大火力快点炒,我要饿死了。”
“回锅肉,我再加一份回锅肉,钱放这了哈。”
“哎哎哎,那个小姑娘,要不你先给我拿个馒头吧,我闻着味先垫一垫,馋死我了。”
“啊?”
林瑶先是一愣,还是第一次有这种要求的。
“您稍等,我给您拿馒头。”
因为肉片已经是煸炒好的,所以剩下的回锅肉做的很快。
不一会,又有几盘回锅肉出锅了。
那些原本是订餐回家吃的客人们,纠结了一下,直接把碗端到小桌上,边吃边等剩余的菜。
你还真别说,看着碗里裹满红油的肉片,没有人能顶得住这种诱惑。
伸出筷子,夹起一片回锅肉,连带着一些蒜苗一起吃到嘴里。
嗯!
此时,他们才真切的体会到,柳爷说的那些话。
蒜苗微辣的清香混合着肉片醇厚的香味,直接在嘴巴里爆开。
弹牙的口感咀嚼起来更是停不下来。
再来上一口米饭或者大馒头,碳水的加入又能叠加一层快乐。
吃一片肉,啃一口大馒头。
吃一片肉,啃两口大馒头。
这筷子一旦动起来,它还就停不下来了。
见这些客人齐刷刷的低头干饭,林瑶有些担心的端上茶水。
“哎,那个咱们慢点吃,喝点水,这里还有辣白菜,谁想吃可以自己来夹,不收钱,都是免费的。”
可在场的没有一个人吭声,仿佛没听到林瑶的提醒一般。
就连跟着老爷子一起来的小老太太,现在也是头也不抬的吃着回锅肉。
只是年龄大了,牙口不太好,肉片咀嚼起来有些费劲。
可即便如此,一点也不耽误她和老爷子抢吃的。
“小丫头,给我来碗米饭吧,就盛在这个碗里,拌一拌绝对好吃。”
有的客人把回锅肉吃的差不多了,直接解锁新的吃法,回锅肉盖浇饭!
米饭混合着碗里的汤汁,真的是一丁点也不会浪费。
“啊?好的好的。”林瑶还是第一次听说这种吃法,但还是接过碗,盛了一碗米饭。
其余人见状,不由得有样学样,纷纷找林瑶添米饭。
原本以为今天的米饭会卖不过大馒头,但现在看来,馒头和米饭不一定能坚持到收摊。
不过,这是好事。
摸着越来越鼓的包包,林瑶痛并快乐着。
“唉呀妈呀,大兄弟你是个人才呀,这大米饭和菜汤拌在一起嘎嘎有味。”
“哎,老李你不是定菜回家吃嘛,怎么连菜汤都没了,这要是让你媳妇知道了,不得收拾死你!”
这名叫老李的客人猛拍一下脑门:“哎呀呀,太好吃了,没刹住车。”
“老板,我再来一份回锅肉哈,带走!”
明显这个老李是个疼媳妇的人,干完一份回锅肉后,便老老实实的停了筷子。
可周边全都是埋头干饭的,老李是越看越难受。
望着手里还剩下的半个馒头,老李把目光挪到了那盆辣白菜上面。
嘿!
怎么把这个给忘了,辣白菜不要钱呀,他可以吃这个呀!
想到这,老李便找林瑶要来小碟子,给自己盛了一些辣白菜。
将馒头掰成两半,把辣白菜夹到里面,然后直接咬了一大口。
“嘶!这辣白菜!”
这一口下去,居然把老李给爽到了。
这辣白菜不是传统的那些腌制菜,而是用辣椒和一些调料凉拌而成的,吃到嘴里麻辣微甜,非常的爽口。
“小老板你可真敞亮呀,这么好吃的辣白菜居然免费,牛批!”
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