郎平秋磨啊磨,磨啊磨。
磨到五更时分,梆子声响了五下。
他累得手抽筋,感觉自己比驴还辛苦。
那两人才提着一袋纸包回来。
他立马呵斥:“陈情!你们怎么……”
“天啊!郎学监,您辛苦了,磨完整袋粳米。”
陈情主动迎上去,感激涕零,“学监劳苦功高,待学生将‘桃花泛’做出来,一定第一个请学监品尝,并署上学监名字。”
“失传十八年糕点,经过学监之手,重新出现,当真是‘妙手回春’啊。”
“倒不必如此,本学监为人师表,自当以身作则。”
陈情一顿吹捧,倒叫郎平秋无法将满腔怒火训斥出来。
他拍了拍手上的灰尘,随手指了另一袋密封完整的糯米粉,问道:“那一袋要磨吗?”
“不用不用,学监辛苦了,接下来的事就交给学生吧。”
陈情转头给了杨真一个促狭的笑。
杨真一笑,上前与陈情一起,做桃花泛。
郎平秋累得腰都直不起来,把小板凳搬到墙边,边揉腰,边休息,嘴里“哎呦,哎呦,我的老腰”不断。
陈情和杨真都没管。
全身心投入糕点中。
食谱上没有糯米粉和粳米粉的比例,陈情只能一点一点尝试。
他触摸过小桃红那块桃花泛的手感,便说:“四两粳米粉,三两糯米粉,一钱红曲,二两白糖。”
杨真拿着小秤,称出同等分量的四种食材,放入铜盆里。
陈情洗净双手,把铜盆里食材不停翻动,搅合。
“慢慢加水。”
杨真端着水壶,时不时添一点水进去。
糯米粉和粳米粉已经和红曲充分搅拌完成,遇到水,瞬间就变成极浅的粉色。
杨真笑道:“颜色没错。”
听到这句话,郎平秋跑过来,看到已经变成粉色的糕粉,“对对对,就是这个颜色。”
陈情没空理他。
继续揉搓。
直到糕粉变成抓捏成团,按压则碎的状态。
陈情拿起竹筛过筛。
粉色糕粉,窸窸窣窣从竹筛筛过,缓缓变成一座粉色小山,粉质变得更加细腻。
陈情满意的笑了笑。
拿出竹篓盖在上面,又拿出一条湿润的干净毛巾,盖在竹篓上,让其涨发一段时间。
杨真那边,桃仁,红枣,碾磨成碎。
红豆放在锅里煮,此刻已经煮开,变成一碗红豆汤。
陈情盛出一半的红豆汤放在旁边。
他拿着锅铲,在锅里不停翻炒,时不时加点碾碎的桃仁,红枣进去。
灶台上的火被控制的很小,翻炒过程中,陈情还是格外注意,生怕水干之后,来不及翻面,红豆汤糊了。
幸好陈情在这方面一项手感不错。
每次都能准确将红豆汤翻面。
“桃花酿。”
最后一点红豆汤加进锅里。
红豆已经在陈情用锅铲边翻炒,边来回按压的过程中,变成了红棕色的红豆沙。
杨真将桃花酿递给陈情。
陈情滴上两滴桃花酿放进红豆沙中。
锅铲继续翻炒,没一会儿,桃花酿的甜香就散了出来。
桃花酿虽然是酒,但是是花酒,酒精含量低,好喝却难醉人。
陈情在炒红豆沙的过程中,特意没有加糖,就是想用桃花酿发酵出来的甜香充当糖。
这样做出来的桃花泛,桃花味会更加浓郁些。
郎平秋闻着味,耸了两下鼻尖,“香,真香。”
桃花香气出来的一瞬间。
他仿佛置身十里桃林中。
身边一切都是粉色的。
抬头看着的天是粉色,低头看着的地是粉色,目光所及处,片片桃花如雨落下。
四月芳菲,尽现眼前。
郎平秋指着锅里的红豆沙,对杨真道:“我吃过,这绝对正宗。”
正不正宗杨真不知道,但那馅闻着就香,更别提吃到嘴里。
陈情看到郎平秋的样子,心中不免升起一点满足感,作为厨子,最要紧的就是客人的认同。
他见红豆沙翻炒的差不多,便将火熄灭。
就着锅中余温,继续翻炒,直到锅的温度,彻底凉下,盛出红豆沙,放在铜盆里,凉透再用。
“桃花状,应该是印模。”
陈情看着杨真,如此说道。
杨真点头。
他的月饼轮廓就是用模具印出来的。
郎平秋插嘴,“你说得对。”
陈情道:“我不会刻桃花,可否劳烦杨兄。”
杨真点头,“尽力而为。”
做糕点的模具大多是木材做的,不是马上就有,需要雕刻,磨平光滑,再用油滋养,养成油光水滑的内里,这样糕点脱模起来才容易。
反正今日只是尝试着做。
外形倒不重要。
等到糕粉发涨完成,豆沙桃花馅也冷却完毕。
可以开始制作完整的桃花泛了。
杨真拿出自己做月饼的模具,道:“留真,先用这个吧。”
陈情点头,将两个模具,放在案台上。
拿出糕粉,现在模具上均匀洒上一层,把豆沙桃花馅拈成大小均匀的团子,放进模具中,然后继续洒上糕粉。
用筷子平着拨开多余洒在模具外的糕粉。
大致就完成了。
陈情和杨真对视一样。
一人拿起一个模具,拿出相配同等大小的木板扣在模具上,快速翻转过来。
用木棍,轻敲模板背面。
慢慢的,圆鼓形的粉色糕点,脱模而出。
一个模具是两枚糕点。
一共四枚,就着木板,小心翼翼放在蒸笼上。
郎平秋眼疾手快在灶台下面加火,让火种迅速燃起来。
陈情问:“杨兄,你觉得要蒸多久。”
食谱上是蒸一盏茶的时间,但月饼模具内里宽敞,做出来的糕点厚度高度都有所增加。
陈情没做过糕点,拿不定注意,便问杨真。
杨真想了想,道:“一刻钟左右,应该够了。”
杨真盖好蒸笼,将蒸笼架在煮沸的水上,便蹲在灶台边把控火候。
时间重要,火候也很重要。
陈情终于可以歇一会儿,坐到厨房的门槛上,看着天边的月亮。
今天是初二。
月亮单薄的只剩弯弯一抹残光。
因此天色暗淡许多。
星星倒是不少,密布夜空,清晰得可以数清有几颗。
想想现代城市,高楼大厦密布,灯光比星光还要紧密,他都好几年没看到天上的星星了。
陈情叹了口气。
“陈情,好了。”
半刻钟时间过去。
杨真叫了陈情一声。
陈情起身进了厨房。
杨真用布包着蒸笼两边,将蒸笼从灶台上端下来,放在案台上。
郎平秋按耐不住肚子里的馋虫,走到杨真身边,看着杨真把蒸笼揭开,也不顾热气冲人眼,瞅准机会,抓起一块桃花泛,一边喊烫,一边两手轮流接着往嘴巴里送。
他才吃一口。
整个人就定住了。
他看着陈情,眼睛发直。
“怎样?”
“味道如何?”
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